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INSALATA DI QUINOA CON PEPE ROSSO E CORIANDOLO
(4 porzioni)
e molti cibi metallici, erbe e spezie
  • 1 tazza di quinoa

  • 1 1/2 tazza di acqua

  • sale e pepe

  • 1/2 peperone rosso, tritato finemente

  • 1/2 peperoncino con semi e purè (per un'insalata più piccante svuotare i semi)

  • 2 cucchiai di cipolla rossa tritata

  • 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

  • 2 cucchiai di succo di lime o limone

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

  • 2 cucchiaini di senape

  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

  • 1/2 cucchiaino di cumino

In una grande casseruola a fuoco medio, tostare la quinoa.

Mescolare frequentemente, fino a quando non è leggermente tostato e insaporito, per circa 5 minuti.

Mescolare l'acqua e 1/4 di cucchiaino di sale e lasciar sobbollire. Abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire finché la quinoa non ha assorbito la maggior parte dell'acqua e diventa quasi tenera, circa 12 minuti.

Su una teglia, spalmare la quinoa e mettere da parte finché non sarà morbida e fredda, circa 20 minuti.

Quando sarà fredda, mettete la quinoa in una ciotola capiente. Mescolare i peperoni, il peperoncino, la cipolla e il coriandolo.

In una ciotola a parte, frullare il succo di lime, l'olio, la senape, l'aglio e il cumino, quindi la quinoa di cui sopra.

Cospargere di sale e pepe e servire. L'insalata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni

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