La melanzana è un altro alimento di acqua scura (viola, nera o blu).

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La melanzana cruda può avere un sapore amaro , con una qualità astringente , ma diventa tenera una volta cotta e sviluppa un sapore ricco e complesso. Sciacquare, scolare e salare la frutta affettata prima della cottura può rimuovere l'amarezza.

Il frutto è in grado di assorbire grassi e salse di cottura, che possono esaltare il sapore dei piatti di melanzane.

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La melanzana è utilizzata nelle cucine di molti paesi . A causa della sua consistenza e della sua massa, a volte viene utilizzato come sostituto della carne nelle cucine vegane e vegetariane. La polpa di melanzana è liscia. I suoi numerosi semi sono piccoli, morbidi e commestibili, insieme al resto del frutto, e non devono essere rimossi. Anche la sua buccia sottile è commestibile, quindi non deve essere sbucciata. Tuttavia, la parte verde in alto, il calice , deve essere rimossa quando si prepara una melanzana per la cottura.

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Le melanzane possono essere al vapore, saltate in padella, in padella, fritte, alla brace, arrosto, in umido, al curry o in salamoia. Molti piatti di melanzane sono salse preparate schiacciando la frutta cotta. Può essere farcito. È spesso, ma non sempre, cotto con grasso.